Mencicipi Kopi Rasa Detergen hingga Mabuk akibat Kopi

Kompas

Aktivitas uji rasa kopi di laboratorium pabrik pengolahan kopi milik PTPN XII Kebun Bangelan, Wonosari, Malang, Jawa Timur, Senin (8/1/2018). Kebun Bangelan menghasilkan kopi robusta yang diekspor ke Amerika Serikat, Eropa, dan Jepang.

Mabuk kopi. Begitulah rasanya saat tim Jelajah Kopi Nusantara mencari kisah tentang kopi di Jawa Timur pada Januari 2018. Jawa Timur ternyata kaya dengan plasma nutfah kopi. Kami tidak henti-hentinya mencicipi beraneka macam kopi dari kopi yang langka hingga yang berasa detergen.

Penjelajahan di Jawa Timur itu diikuti oleh tim Kompas, yakni Eddy Hasby, Danial Ade Kurniawan, Hendra A Setiawan, Dimas Tri Adiyanto, Siwi Yunita Cahyaningrum, Dahlia Irawati, dan Joni Sukamto.

Baca: artikel Kompas tentang kopi yang membentuk kota-kota di Jawa Timur

Ikut mendampingi kami yaitu sejarawan Universitas Negeri Malang, Dwi Cahyono; pegiat kopi Malang, Derry Pradana; serta peneliti senior dari Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia (Puslitkoka), John Bako Baon.

Hari pertama di Malang, kami menengok Kebun Bangelan milik PTPN XII di Desa Bangelan, Kecamatan Kromengan, Kabupaten Malang. Lokasinya di sisi tenggara Gunung Kawi.

KOMPAS/ HENDRA A SETYAWAN

Pekerja merawat bibit kopi di Kebun kopi Bangelan, Wonosari, Malang, Jawa Timur, Senin (8/1/2018).

Di Kebun Bangelan, kami langsung terpesona dengan bangunan pabrik kuno peninggalan zaman Belanda. Kami menemukan mesin-mesin kuno, alat penggorengan kopi berbahan bakar kayu lamtoro, areal pencucian dan penjemuran kopi, serta seluk-beluk pengolahan kopi masa lalu.

Sayangnya, saat itu pabrik tidak beroperasi karena tidak ada pasokan kopi. Saat berproduksi, pabrik Bangelan mampu memproduksi 500-600 ton kopi per tahun.

Hal lain yang menyita perhatian kami di Kebun Bangelan adalah kami menemukan beberapa jenis kopi unik. Ada kopi kapakata untuk penambah stamina, ada kopi moka yang tanamannya tumbuh rendah, dan aneka kopi unik lain.

KOMPAS/ HENDRA A SETYAWAN

Salah satu tempat pengolahan biji kopi pada pabrik pengolahan kopi milik PTPN XII Kebun Bangelan di kaki Gunung Kawi, Wonosari, Malang, Jawa Timur, Senin (8/1/2018). Kebun Bangelan menghasilkan kopi robusta yang diekspor ke Amerika Serikat, Eropa, dan Jepang.

Agus Sumaryanto, Manajer Kebun Bangelan, mengajari kami cara mencicip kopi robusta dengan benar. Ada tiga jenis kopi yang kami cicipi di mana setiap perlakuannya berbeda. Ada yang petik merah, petik ujung merah, dan sortiran. Saat baru diseduh pun aromanya sudah tercium harum. Robusta dengan perlakuan yang baik menghasilkan rasa yang kaya juga.

Selanjutnya, kami menjelajahi wilayah Dampit. Di Dampit, kami disarankan menghubungi seorang tokoh masyarakat setempat. Ternyata, perjalanan di Dampit harus menempuh jalur menanjak, gelap, dan terjal.

Wilayah yang kami tuju memang bukan Dampit Kota, tetapi Desa Srimulyo, lokasi di mana kami dijadwalkan menginap. Daerah itu disebut-sebut sebagai daerah tertinggi di antara desa sekitar dengan ketinggian berkisar 800 meter di atas permukaan laut.

KOMPAS/ HENDRA A SETYAWAN

Sisi selatan kaki Gunung Semeru yang membentang di kawasan Dampit, Tirtoyudo, Sumbermanjing Wetan, dan Ampelgading, Kabupaten Malang, Jawa Timur, Selasa (9/1/2018), sebagian besar dimanfaatkan untuk perkebunan kopi. Di kawasan itu kopi dikembangkan di kebun seluas mencapai 17.849 hektar (jenis robusta) dan 1.028 hektar (jenis arabika). Adapun jumlah petani kopinya lebih dari 22.000 orang.

Di kawasan itu ada titik triangulasi zaman kolonial Belanda. Kemudian, kami juga menengok budaya toleransi di antara petani kopi di sana serta mengorek kisah sejarah sisa-sisa pabrik kopi kuno.

Wilayah Sridonoretno, yang terdiri dari Desa Srimulyo, Sukodono, dan Baturetno, merupakan kawasan yang di dalam beberapa literatur disebut-sebut banyak terdapat sisa peninggalan pabrik kopi era Belanda.

ARSIP PRIBADI

Wartawan Kompas, Siwi Yunita C (tiga dari kanan), mengamati proses sortasi di pabrik Blawan PTPN 12, Bondowoso, Jawa Timur, Januari 2018. Pabrik ini berdiri 1890 dan sampai kini masih memproduksi kopi jawa.

Di Sridonoretno, kami disuguhi keunikan tersendiri. Petani di sana memiliki arisan tenaga kerja untuk mengolah kebun kopi. Ya, arisan. Mereka yang mendapatkan arisan akan mendapat jatah tenaga kerja bantuan untuk membantu menggarap kebun kopi mereka.

Mereka bekerja sama tanpa memandang suku, agama, atau golongan. Mereka bahu-membahu agar kebun mereka tergarap dengan baik. Ini mengingat saat ini pekerja yang mau bekerja di kebun kopi sudah sangat jarang. Menarik, bukan?

Mereka bekerja sama tanpa memandang suku, agama, atau golongan.

Hari Selasa (9/1/2018), di tengah hujan yang terus melebat, kami tiba di Dusun Tretes, Desa Jogomulyan, Kecamatan Tirtoyudo, Kabupaten Malang. Sebelumnya, kami menjemput Machmoed (76), warga Desa Baturetno, yang menjadi salah seorang saksi sejarah keberadaan pabrik kuno Belanda di sana.

KOMPAS/ HENDRA A SETYAWAN

Bekas reruntuhan pabrik kopi zaman Belanda di Desa Baturetno, Dampit, Malang, Jawa Timur, Selasa (9/1/2018). Kawasan ini merupakan penghasil utama kopi robusta di Malang sejak zaman kolonial.

Meski usianya tak lagi muda, Machmoed gesit berlarian menunjukkan lokasi-lokasi bekas pabrik. Semangat Machmoed bersambut baik dengan hasrat sejarawan Dwi Cahyono. Seperti api bertemu minyak, keduanya seakan ingin menghidupkan kisah masa lalu dalam penjelajahan di sore itu.

Hanya bermodalkan selembar daun pisang untuk menangkis hujan, Machmoed lincah memperlihatkan titik-titik reruntuhan yang semula adalah bangunan. Dari satu titik bangunan pindah ke beberapa lokasi lain. Sementara Dwi Cahyono dengan antusias mendengarkan dan mencari-cari kepingan ”gerabah kuno”.

Sebelum gelap semakin pekat, tim dipecah dua kelompok. Tim pertama langsung bergerak menuju Jember. Adapun tim kedua tetap bertahan di Dampit untuk menuntaskan liputan.

Perjalanan ke Jember merupakan awal kisah jelajah kopi berikutnya.

KOMPAS/ SIWI YUNITA C

Videografer tim jelajah kopi Nusantara, Eddy Hasby dan Danial AK, mengambil gambar proses cupping kopi fine robusta di pabrik Bangelan, Malang, Januari 2018. Pabrik ini dibangun Belanda tahun 1920-an dan hingga kini masih beroperasi dan menjadi eksportir fine robusta Indonesia.

Dirawat inap

Seorang kawan kami, fotografer Kompas, Eddy Hasby, terpaksa dirawat inap di rumah sakit karena mengalami gangguan lambung. Kami mengira ia kebanyakan minum kopi.

Namun, John Bako Baon memberikan informasi bahwa kopi sebenarnya bukan penyebab sakit.

Sejak awal, kawan Eddy Hasby sering kali terlambat makan. Karena perjalanan jelajah masih panjang, kami terpaksa meninggalkan Eddy Hasby dengan seorang teman.

Di Pusat Penelitian Kopi dan Kakao (Puslitkoka) Indonesia, kami beruntung bisa mencicipi berbagai macam rasa kopi. Walaupun kopi yang diuji tak selalu enak.

Kami mencicipi kopi rasa detergen juga rasa ban serep—atau setidaknya begitulah rasa ban serep karena kami tentu tak pernah merasakan sebelumnya. Rasanya hampir membuat kami pingsan. Barangkali, inilah rasa permen Bertie Botts di novel Harry Potter.

KKOMPAS/HENDRA A SETYAWAN

Pemulia dari Pusat Penelitian Kopi dan Kakao (Puslitkoka) Indonesia menguji kopi di laboratorium uji kopi di  Jember, Jawa Timur, Kamis (11/1/2018). Kopi dari seluruh Nusantara diujikan di laboratorium ini.

Ahli cita rasa Puslitkoka, Yusianto, mengenalkan kami pada kopi-kopi itu. Katanya, lidah harus dikalibrasi dulu agar bisa mengenal berbagai rasa. Namun, sesudahnya, kami menemukan kopi yang kaya rasa: manis, asam segar, dan sedikit rasa cokelat. Bagi kami, rasanya seperti musim semi, berwarna-warni.

Meski sudah berkali-kali tim mengunjungi Puslitkoka, ternyata mampir di sana tak pernah cukup dalam waktu yang singkat. Meski kali ini, kami harus segera beranjak untuk mengunjungi Ijen.

KOMPAS/ HENDRA A SETYAWAN

Kopi-kopi yang diuji di laboratorium uji kopi Puslitkoka Indonesia di Jember, Jawa Timur, Kamis (11/1/2018). Kopi dari seluruh Nusantara diujikan di laboratorium ini.

Hari keempat, tim bergerak ke Bondowoso menuju Kebun Kalisat dan Jampit PTPN XII. Di perjalanan, kami sudah diingatkan bahwa tidak akan ada sinyal di lokasi tujuan. Sempat terpikir, apakah masih ada tempat di Jawa Timur yang tidak terjangkau sinyal telekomunikasi? Namun, nyatanya masih ada.

Sisi positifnya, kami benar-benar menikmati suasana sepi di penginapan di tengah hutan itu. Sisi negatifnya, tentu saja banyak kendala komunikasi harus dihadapi bahkan di antara anggota tim.

KOMPAS/HENDRA A SETYAWAN

Rumah peninggalan zaman Belanda yang masih terawat dan digunakan sebagai vila di kawasan perkebunan kopi Jampit, Bondowoso, Jawa Timur, Jumat (12/1/2018). Rumah berarsitektur Eropa itu dibangun tahun 1927 dan dihuni oleh administrator Belanda yang berhasil mengelola perkebunan kopi Blawan selama era kolonial.

Penginapan yang kami tempati berada persis di depan pabrik lama Belanda. Bangunan-bangunan lama itu masih terlihat kokoh dan seolah bercerita tentang kejayaan kopi Jawa berabad lalu. PTPN XII adalah pabrik yang masih memproduksi kopi jawa dengan gaya pengolahan yang klasik.

Kami mencicipi pula typika, varietas kopi yang mendorong kami datang ke Pegunungan Ijen. Typika adalah varietas tua dan langka. Di Kalisat-Jampit, kami tak sekadar menemukan kebunnya, tetapi juga menyesap nikmatnya typika.

KOMPAS/ HENDRA A SETYAWAN

Aktivitas uji rasa kopi di laboratorium pabrik pengolahan kopi milik PTPN XII Kebun Bangelan, Wonosari, Malang, Jawa Timur, Senin (8/1/2018).

Di Kebun Blawan, Akhsan, wakil manajer kebun, mengajak kami mengunjungi kebun kopi varietas blue mountain yang juga andalan PTPN XII, rasanya beda tipis dengan typika. Kami juga beruntung karena kopi ini hanya untuk diekspor. Artinya, tidak tersedia di pasaran Indonesia.

Pencarian kami pun tak sia-sia. Setiap hari berangkat subuh dan pulang malam, menempuh perjalanan jauh dan medan yang berat, akhirnya kami menemukan kisah kopi langka, berkesempatan mencicipi dan menikmati penginapan kuno Belanda yang bersejarah.

Sebuah pengalaman yang tak tergantikan bagi kami. Bermukim di Jawa Timur, ternyata kami baru menyadari sendiri betapa ”kaya” komoditas dan kultur kopi Jawa Timur.

KOMPAS/HENDRA A SETYAWAN

Pabrik kopi Kebun Blawan milik PTPN XII di Bondowoso, Jawa Timur, Sabtu (13/1/2018). Pabrik kopi ini memproduksi kopi java arabica yang diekspor ke mancanegara.